PAN DE JAMÓN, CALABACÍN Y PESTO

Ingredientes: (Para 4 personas)

1 calabacín

Piñones

Pesto

Pan rústico

8 lonchas finas de jamón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Laminar el calabacín con un pelador de verduras. Dorar los piñones a fuego lento en una sartén durante 5 minutos.

2.- Extender una cucharada de pesto sobre cada rebanada, encima colocar 2 lonchas de jamón, 2 tiras de calabacín y los piñones tostados.

3.- Regar con el aceite y salpimentar.

RECETAS CON KIWI

CREPE

Ingredientes: 

2 kiwis

40 g de harina

2 huevos

1 vaso de leche

15 g de mantequilla

Chocolate fundido

Elaboración:

1.- Batir juntos la harina, los huevos, el vaso de leche y la mantequilla. Dejar reposar 30 minutos.

2.- Verter una par de cucharadas de esta mezcla en una sartén hasta cubrir la superficie y dorar cada crepé por ambos lados.

3.- Rellenarlos con rodajas de kiwi, doblar y regar con chocolate fundido.

GELATINA

Ingredientes:

3 kiwis

5 hojas de gelatina

90 g de azúcar

1 vaso de agua

Elaboración:

1.- Hidratar las hojas de gelatina en agua 10 minutos.

2.- Triturar los kiwis con 1 vaso de agua y 90 g de azúcar. Incorporar la gelatina y mezclar.

3.- Repartir en recipientes y dejar en  la nevera.

SOPA DE AJO

Ingredientes (4 personas):

5 ó 6 dientes de ajo grandes

3/4 de litro de caldo concentrado de carne

2 huevos

 Pan negro tostado 

Vinagre

Aceite de oliva

Hierbas al gusto

Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Se cortan muy picaditos 5 ó 6 dientes de ajo grandes y se fríen en aceite de oliva hasta que queden ligeramente dorados.

2.- Se añaden 3/4 de litro de caldo concentrado de carne y se deja que dé un hervor. Se quita el recipiente del fuego y se mezclan dos claras de huevo.

3.- Las dos yemas se baten en una taza con 2 cucharadas de vinagre y se incorpora igualmente a la sopa. Se adereza con sal y pimienta y, poco antes de servir, se completa con albahaca fresca o eneldo, tomillo o perifollo.

4.- Para terminar, se llenan cuencos con trozos de pan negro tostado y luego se añade la sopa.

COL REHOGADA

Ingredientes:  (4 personas)

1 col mediana

2 huevos

4 ó 5 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Pimentón de la Vera

Sal

Elaboración:

1.- Picar la col (o el repollo) y ponerlo a cocer en agua con sal. Cuando esté cocido, escurrir.

2.- Poner en una cacerola un fondo de AOVE y freír los ajos troceados. Cuando estén dorados, retirar la cacerola del fuego y añadir un poco de pimentón, volver a poner al fuego y rehogar bien.

3.- Batir los huevos con un poco de sal, añadirlos a la col y remover hasta que estén bien incorporados, cuidando de que no cuaje demasiado y quede jugoso. Con el calor, termina de cuajar. Un vez emplatado, añadir un poco de AOVE por encima.

Nota: Esta receta quedará igualmente bien con brócoli.

ALBÓNDIGAS DE TRIGUERO Y BACALAO

Ingredientes (4 personas):

Bacalao desalado en hebras, 400 g

3 cebollas

2 pimientos verdes

2 huevos

100 g de harina

100 g de miga de pan remojada en leche

Perejil picado

12 espárragos trigueros

Aceite de oliva

Elaboración:

1.- Se ponen a sofreír el pimiento verde y la cebolla a fuego lento. En medio litro de agua, cocer durante 20 segundos las hebras de bacalao y reservamos el agua.

2.- Se separan en dos partes iguales el sofrito de cebolla y pimiento verde: Una de las partes se mezcla con 4 trigueros picados, el bacalao desmigado, la miga de pan y el perejil picado. Se hacen bolas y se dejan enfriar. La otra parte del sofrito se mecla con el agua del bacalao y se tritura. Será la salsa para el plato.

3.- Pasar por harina y huevo las bolitas hechas anteriormente, y freírlas en abundante aceite de oliva. Una vez fritas, servir junto con la salsa y el resto de los trigueros salteados en el mismo aceite de freír las albóndigas.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Ingredientes (Para 4 personas)

500 g de bacalao (en el mercado existen presentaciones ya desalado y desmigado)
1 diente de ajo
Perejil
1 huevo
4 rebanadas de pan de molde
Leche
Pan rallado
Harina
Vino Blanco
1 ó 2 cebollas 
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.-  Mojar previamente el pan de molde en leche. Dejar escurrir un poco.
2.- Mezclar el bacalao con el huevo, el diente de ajo y el perejil muy picaditos ambos, el pan de molde escurrido y 4 cucharadas de pan rallado. Salpimentar lo justo.
3.- Amasar hasta obtener una masa homogénea. Hacer bolitas con la masa y enharinarlas. En una sartén, calentar aceite de oliva y freír las bolitas.
4.- Para preparar la salsa, picar la cebolla  y pocharla en aceite,  añadir harina y tostarla 1 minuto. Añadir un vaso de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir un vaso de agua. Salpimentar (se le puede dar un toque original de sabor poniendo una hoja de laurel durante la cocción, que después se retira).
5.- Añadir las albóndigas a la salsa y dejar cocer 10 minutos más.

CALABACIN EN MINIPIZZAS

CALABACIN EN MINIPIZZAS

Ingredientes:  (Para 4personas)

2 calabacines

30 g de queso mozzarella

6 tomatitos cherry

1 lata de atún en aceite de oliva

Orégano al gusto

Una pizca de pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 200ºC. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las rodajas de calabacín y dorarlas durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Les añadimos un poco de pimienta, al gusto.

2.- Colocar las rodajas doradas de calabacín en una bandeja grande para hornear. Encima de cada una ponemos la mozzarella y por encima, trocitos de atún, tomate cherry  y orégano.

3.- Meter la fuente en el horno hasta que el queso se haya derretido, unos 2 minutos aproximadamente.

Nota: Se puede sustituir el atún por taquitos de pavo o pollo.

Nota: El calabacín favorece la diuresis, dándole a los riñones un funcionamiento adecuado. La mozzarella, gracias a su alto contenido en calcio, favorece el cuidado de los huesos.