CALABACIN EN MINIPIZZAS

CALABACIN EN MINIPIZZAS

Ingredientes:  (Para 4personas)

2 calabacines

30 g de queso mozzarella

6 tomatitos cherry

1 lata de atún en aceite de oliva

Orégano al gusto

Una pizca de pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 200ºC. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las rodajas de calabacín y dorarlas durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Les añadimos un poco de pimienta, al gusto.

2.- Colocar las rodajas doradas de calabacín en una bandeja grande para hornear. Encima de cada una ponemos la mozzarella y por encima, trocitos de atún, tomate cherry  y orégano.

3.- Meter la fuente en el horno hasta que el queso se haya derretido, unos 2 minutos aproximadamente.

Nota: Se puede sustituir el atún por taquitos de pavo o pollo.

Nota: El calabacín favorece la diuresis, dándole a los riñones un funcionamiento adecuado. La mozzarella, gracias a su alto contenido en calcio, favorece el cuidado de los huesos.

CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS

CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS

Ingredientes:  (Para 6 personas)

3 calabacines medianos

3 cebollas chicas

6 cucharadas de pimiento rojo picado

4 cucharadas de granos de maíz hervidos

4 cucharadas de guisantes en conserva

 6 cucharadas de arroz en crudo

Aceite

1 trozo de queso fresco

 Sal, perejil u orégano a gusto

Agua en cantidad necesaria

Elaboración:

1.- Para comenzar, lavar muy bien con agua los calabacines sin retirar su piel y colocarlos en una cacerola a hervir unos 5 minutos (al vapor, 10 minutos) hasta que estén un poco más tiernos. Retirar y enfriar.

2.- Por otro lado, picar la cebolla y colocarla con el aceite en una sartén, junto al pimiento y el arroz crudo. Agregar especias a gusto, un poco de sal y 1/4 taza de agua, pudiendo agregar más si se evapora y el arroz aun no está cocido.

3.- Cuando el arroz esté tierno y el agua casi totalmente evaporada se añade el maíz cocido y los guisantes en conserva, se mezcla y cuando se evapore el agua totalmente se retira del fuego.

4.- Partir los calabacines a lo largo por su mitad y con ayuda de una cuchara ahuecar ambas partes formando un cuenco. Rellenar con la mezcla preparada en la sartén. Colocar por encima el queso fresco en trozos y hornear unos 10 minutos para que todo tome temperatura y el queso se derrita.

Nota: Este tipo de plato, a base de verdura, aporta muchas vitaminas, hidratos complejos, minerales y fibra.