CHUPITOS DE CREMA DE PUERRO

 

Ingredientes:    ¥      1 puerro

¥                                                  200 ml de nata ligera para cocinar

¥                                                  100 g de setas en conserva

¥                                                  Perejil

¥                                                 Pimienta blanca molida

Sa                                 Sal y aceite de oliva         

Elaboración:

Separar las hojas verdes del puerro, limpiar y trocear. Cocer en agua salada durante 8 – 10 minutos y escurrir.

Mezclar con la nata y una pizca de pimienta y triturar hasta obtener una crema. Agregar agua si queda muy espesa y sazonar.

Escurrir las setas, picar la mitad y reservar el resto.

Lavar y secar 3 ramitas de perejil. Picarlas con el cuchillo y triturarlas con 4 cucharadas de aceite de oliva hasta lograr una salsita ligada.

Acabado y presentación:

Repartir una cucharadita de picadillo de setas en vasitos de cristal y rellenarlos con la crema.

Decorar con las setas reservadas, unas gotas de aceite verde y servir.

 Referencia: “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

ARROZ CON BERBERECHOS

 

Ingredientes:

Para el caldo: ¥      1 cabeza de merluza troceada ¥      2 cebolletas troceadas ¥      2 dientes de ajo con piel ¥      1 puerro grande troceado ¥      1 ramillete de perejil ¥      6 champiñones grandes limpios ¥      1 vaso de vino blanco ¥      2 litros de agua Para el arroz: ¥      1 cebolleta grande picada ¥      2 dientes de ajo picados ¥      1 pimiento verde grande picado ¥      1 ramillete de perejil fresco ¥      1 guindilla fresca ¥      300 g de arroz de grano redondo ¥      800 g de berberechos grandes ¥      1 pizca de vino blanco ¥      1 litro de caldo de pescado ¥      Sal y aceite de oliva Elaboración: Del caldo: En una olla, rehogar la verdura con una pizca de aceite de oliva. Añadir la cabeza de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil. Se moja con agua, se cuece entre 10 – 15 minutos y se cuela. Del arroz: En una olla ancha y baja, se rehogan la cebolleta, los ajos y el pimiento picaditos y se sazona. Se le da vueltas al sofrito sin que coja color. Sobre el sofrito de la cazuela se añade la guindilla picada, parte del perejil bien picado y el arroz. Se rehoga suavemente durante unos minutos. Verter el vino blanco y dejar evaporar. Se añade entonces el caldo y se espera a un nuevo hervor; en ese momento se cuentan entre 10 – 12 minutos, hasta que el caldo se evapore y el arroz se cocine. Acabado y presentación: En una cazuela amplia se colocan los berberechos y una pizca de vino blanco, se cubren con una tapa y se arrima a fuego suave. En el momento que los berberechos se abran, se van retirando para que no se sequen hasta sacar el último de la cazuela. Referencia: “La cocina fácil de Martín Berasategui”; ABC XLSemanal (11/06/2017)

PATATAS CON CHOCOS

 

Preparación:

Comenzamos con el sofrito: picamos la cebolla, el pimiento y los ajos y los añadimos a la olla con un chorrito de aceite.

Una vez pochado, se añade el tomate y el pimentón. Mientras se sofríe el conjunto, vamos troceando el choco en dados y pelando las patatas. Cuando tenemos las patatas peladas procedemos a chascarlas, es decir, en vez de cortar hasta el final cada trozo, lo terminamos de separar con la mano. Con esta técnica facilitamos que se espese el guiso sin necesidad de añadir harina ni otros espesantes.

Incorporamos el choco y las patatas cortadas a nuestro sofrito, añadimos el vaso de vino blanco y subimos el fuego. En este momento, añadimos el agua hasta cubrir las patatas junto con la sal, el perejil y el laurel.

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas ¡y ya podemos disfrutar de un exquisito guiso!!

Referencia:

SALSA DE CALABACÍN PARA CARNE

 INGREDIENTES:    2 calabacines medianos

                                    1 cebolla

                                    2 dientes de ajo

                                    250 ml de caldo de carne

                                    1 cucharadita de maicena

                                    Aceite de oliva

                                    Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cortar los calabacines en trozos pequeños. Luego pelar y cortar la cebolla y los dientes de ajo en trozos finos;
2. En una sartén grande, añadir un poco de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén dorados;
3. Añadir los trozos de calabacín a la sartén y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta al gusto;
4. Una vez que los calabacines estén tiernos, agregar el caldo de carne a la sartén y dejar que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos;
5. Mientras tanto, disolver la maicena en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Remover bien para que se integre y dejar cocinar por unos minutos más hasta que la salsa espese;
6. Por último, retirar del fuego la salsa y triturarla con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y homogénea;
7. ¡Y ya está! La salsa de calabacín  para carne está lista para ser disfrutada. Se puede servir sobre los platos de carne favoritos, como filetes de pollo, ternera o cerdo. También se puede usar como base para otras salsas o como acompañamiento para verduras asadas.

LASAÑA DE TOMATE Y MOZZARELLA

 INGREDIENTES:    1 paquete de pasta de lasaña precocida

                                375 g de mozzarella fresca

                                2 ramitas de albahaca fresca

                                8 tomates maduros

                                3 cucharadas de alcaparras

                                12 filetes de anchoa

                                AOVE y sal

PREPARACIÓN:

1.- Poner en remojo las placas de lasaña en un recipiente con abundante agua y 1 cucharada de sal hasta que estén blandas. Hervirlas.

2.- Cortar la mozzarella fresca  y los tomates en rodajas y sazonar.

3.- Picar bien finas la mitad de las hojas de albahaca y mezclarlas con 4 cucharadas de aceite.

4.- Extender las placas de lasaña sobre un  paño.

5.- Montar los platos colocando 1 lámina de pasta, 4 rodajas de tomate y 4 de mozzarella, albahaca y alcaparras. Cubrir con otra placa de pasta y repetir.

6.- Al final, poner las anchoas, las alcaparras y rociar con aceite.

Receta para 4 personas, Tiempo de preparación: 40’; Dificultad: Baja; Aporte calórico: 410 kcal

Referencia

“SABER VIVIR” tve, Nº X, pág. 127

ROLLITOS DE TORTILLA Y ESPINACAS

 INGREDIENTES:    200 g de espinacas

                                    4 huevos

                                    4 g de levadura

                                    4 cucharadas de leche

                                    1 ajo

                                    100 g de queso para untar ligero

                                    100 g de jamón curado

                                    Romero

                                    1 cucharada de miel

                                    Semillas de sésamo

                                    Sal y AOVE

PREPARACIÓN:

1. Hacer una tortilla con los huevos, la leche y la levadura;
2. Trocear las espinacas y picar el ajo. Saltear con 2 cucharadas de aceite.
3. Añadir el queso y remover.
4. Picar y espolvorear el romero.
5. Extender la tortilla sobre film y poner la mitad de la mezcla de espinacas, poner una capa de jamón curado y terminar de poner la mezcla de espinacas.
6. Enrollar la tortilla con el film y ponerla en la nevera durante 1 hora.
7. Sacar de la nevera, regar con la miel templada, rebozar con el sésamo, trocear y servir.

PASTEL DE CREPES

 INGREDIENTES:     200 g de chocolate negro NESTLE Postres

                                    400 g de nata montada

                                    250 ml de nata para montar

                                    125 g de almendras molidas

                                    50 g de mantequilla caco en polvo

            Masa:            1/2 litro de leche

                                    250 g de harina

                                    25 g de mantequilla

                                    3 huevos

                                    1 cucharada de azúcar

                                    mantequilla para freír

PREPARACIÓN:

• Masa para las crepes: Batir los huevos, añadir el azúcar, la mantequilla fundida, la leche y la harina pasada por un tamiz y mezclarlo hasta que obtener una masa homogénea; pasarlo por un colador y dejarlo reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
• Relleno: Fundir el chocolate troceado con la mantequilla y añadir la nata y las almendras.
• Derretir un poco de mantequilla en una sartén, verter 2 ó 3 cucharadas de la masa y dorar una crepé por ambos lados; preparar el resto de igual forma.
• Para formar el pastel, poner como base dos crepés, una sobre la otra, y cubrirlas con una capa fina de relleno; combinar cada crepé con una capa de relleno hasta terminar los ingredientes.
• Espolvorear la superficie con cacao en polvo y servir el pastel acompañado de nata montada.