MOUSSE DE QUESO

 

Ingredientes:

¥      3 melocotones ¥      3 cucharadas de azúcar moreno ¥      1 limón ¥      1 ramita de canela ¥      150 g de queso cremoso ligero ¥      1 yogur desnatado ¥      2 claras de huevo ¥      Unas hojitas de menta

Elaboración:

Pelar los melocotones, partir un cuarto en láminas y reservarlas. Trocear el resto y cocerlo a fuego lento durante 8 minutos con una cucharada de azúcar, la rama de canela y el zumo de limón. Retirar la canela y dejar enfriar.

Batir las claras a punto de nieve, añadir el resto del azúcar poco a poco y seguir batiendo. Mezclar el queso con el yogur e incorporar las claras montadas.

Acabado y presentación:

Repartir capas de compota y de mousse en 4 vasitos y decorar con la menta y las láminas de fruta

Referencia:    “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

CALAMARES RELLENOS CON SALSA

 

Ingredientes:

¥      4 calamares medianos ¥      1 cebolla ¥      1 calabacín ¥      1 pimiento rojo ¥      100 g de jamón serrano ¥      4 dientes de ajo ¥      2 zanahorias ¥      Harina ¥      Pimentón dulce ¥      1 vaso de vino blanco ¥      1 vaso de caldo de pescado ¥      Sal, cebollino y aceite de oliva

Elaboración:

Sofreír la cebolla pelada y el pimiento rojo lavado y cortado finamente. Agregar el jamón troceado y el calabacín cortado en dados.

Mantener en el fuego unos minutos y espolvorear con sal, pimentón y una cucharadita de harina. Mezclar bien.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Incorporarlas al sofrito junto con el ajo picado y dejar cocer unos minutos más.

Rellenar los calamares con esta preparación y cerrarlos con un palillo. Enharinar y dorar. Regar con el vino blanco y el caldo de pescado y dejar cocer 40 minutos.

Acabado y presentación:

Cuando los calamares estén tiernos, retirar del fuego y dejarlos reposar. Triturar el sofrito y pasarlo por el chino. Servir con cebollino picado.

Referencia:    “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

ALBÓNDIGAS DE PAVO

 

Ingredientes:

¥      600 g de pechuga de pavo picada ¥      2 ajos ¥      1 pimiento verde italiano ¥      1/2 pimiento rojo ¥      2 tomates ¥      1 cebolla morada ¥      1 huevo ¥      Harina ¥      Perejil picado ¥      Vinagre de Jerez ¥      Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Mezclar en un bol la carne, los ajos picados, el huevo, el perejil, sal y pimienta. Remover hasta conseguir una preparación homogénea. Formar las albóndigas y espolvorear con 1 cucharada de harina.

Colocar las albóndigas en una placa engrasada con unas gotas de aceite. Hornear 30 minutos a 190ºC hasta que estén doradas.

Pelar la cebolla y lavar los tomates. Limpiar los pimientos eliminando las semillas y la parte blanca del interior. Cortar todo en cuadritos y mezclar en un bol.

Aliñar con sal, pimienta, 3 cucharadas de vinagre y unas gotas de aceite. Remover bien.

Acabado y presentación:

Servir las albóndigas acompañadas de la ensalada.

Referencia:    “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

FLAN DE GUISANTES

 

Ingredientes:

¥      300 g de guisantes congelados ¥      2 huevos ¥      20 g de queso rallado ¥      ½ vaso de nata de cocinar ligera ¥      1 zanahoria ¥      Canela en polvo ¥      4 hojas de menta ¥      ½ limón ¥      Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Picar dos hojas de menta. Mezclarla en un bol con el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal. Tapar y guardar en la nevera.

Cocer los guisantes durante 8 minutos. Reservar unos pocos y el resto triturarlos con los huevos, la nata, el queso, la canela, sal y pimienta.

Repartir este puré en 4 flaneras untadas con aceite de oliva. Cocer en Baño Mª durante 35 minutos en el horno a 200ºC.

Acabado y presentación:

Servir con el aliño, unos dados de zanahoria salteados y los guisantes y la menta reservados.

Referencia:    “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

PASTEL FRÍO DE ATÚN Y AGUACATE

 

Ingredientes:

¥      16 placas de lasaña (sustituir por pan de molde) ¥      3 tomates maduros ¥      2 aguacates ¥      1 cebolleta ¥      150 g de atún en aceite de oliva ¥      Lechuga ¥      30 g de aceitunas negras sin hueso ¥      8 huevos de codorniz (2 de gallina) ¥      Tomates Cherry ¥      ½ pepino ¥      1 limón ¥      Sal y aceite de oliva

Elaboración:

Cocer las placas (saltar este paso si se usa pan de molde). Cocer los huevos.

Lavar el pepino y hacer láminas finas. Cortar los tomates en daditos. Trocear los aguacates, picar la cebolleta y cortar la lechuga en juliana.

Escurrir el atún y desmenuzar. Triturar las aceitunas negras con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Mezclar en un bol el atún, el tomate, el aguacate, la cebolleta y la lechuga. Aliñar con sal, unas gotas de zumo de limón y una cucharada de aceite.

Acabado y presentación:

Montar las cuatro lasañas alternando la pasta y las capas de la ensalada. Aliñar con el aceite de aceitunas y decorar con láminas de pepino, huevos y tomate Cherry.

Referencia: “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

CHUPITOS DE CREMA DE PUERRO

 

Ingredientes:    ¥      1 puerro

¥                                                  200 ml de nata ligera para cocinar

¥                                                  100 g de setas en conserva

¥                                                  Perejil

¥                                                 Pimienta blanca molida

Sa                                 Sal y aceite de oliva         

Elaboración:

Separar las hojas verdes del puerro, limpiar y trocear. Cocer en agua salada durante 8 – 10 minutos y escurrir.

Mezclar con la nata y una pizca de pimienta y triturar hasta obtener una crema. Agregar agua si queda muy espesa y sazonar.

Escurrir las setas, picar la mitad y reservar el resto.

Lavar y secar 3 ramitas de perejil. Picarlas con el cuchillo y triturarlas con 4 cucharadas de aceite de oliva hasta lograr una salsita ligada.

Acabado y presentación:

Repartir una cucharadita de picadillo de setas en vasitos de cristal y rellenarlos con la crema.

Decorar con las setas reservadas, unas gotas de aceite verde y servir.

 Referencia: “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

ARROZ CON BERBERECHOS

 

Ingredientes:

Para el caldo: ¥      1 cabeza de merluza troceada ¥      2 cebolletas troceadas ¥      2 dientes de ajo con piel ¥      1 puerro grande troceado ¥      1 ramillete de perejil ¥      6 champiñones grandes limpios ¥      1 vaso de vino blanco ¥      2 litros de agua Para el arroz: ¥      1 cebolleta grande picada ¥      2 dientes de ajo picados ¥      1 pimiento verde grande picado ¥      1 ramillete de perejil fresco ¥      1 guindilla fresca ¥      300 g de arroz de grano redondo ¥      800 g de berberechos grandes ¥      1 pizca de vino blanco ¥      1 litro de caldo de pescado ¥      Sal y aceite de oliva Elaboración: Del caldo: En una olla, rehogar la verdura con una pizca de aceite de oliva. Añadir la cabeza de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil. Se moja con agua, se cuece entre 10 – 15 minutos y se cuela. Del arroz: En una olla ancha y baja, se rehogan la cebolleta, los ajos y el pimiento picaditos y se sazona. Se le da vueltas al sofrito sin que coja color. Sobre el sofrito de la cazuela se añade la guindilla picada, parte del perejil bien picado y el arroz. Se rehoga suavemente durante unos minutos. Verter el vino blanco y dejar evaporar. Se añade entonces el caldo y se espera a un nuevo hervor; en ese momento se cuentan entre 10 – 12 minutos, hasta que el caldo se evapore y el arroz se cocine. Acabado y presentación: En una cazuela amplia se colocan los berberechos y una pizca de vino blanco, se cubren con una tapa y se arrima a fuego suave. En el momento que los berberechos se abran, se van retirando para que no se sequen hasta sacar el último de la cazuela. Referencia: “La cocina fácil de Martín Berasategui”; ABC XLSemanal (11/06/2017)