ALBÓNDIGAS DE PAVO

 

Ingredientes:

¥      600 g de pechuga de pavo picada ¥      2 ajos ¥      1 pimiento verde italiano ¥      1/2 pimiento rojo ¥      2 tomates ¥      1 cebolla morada ¥      1 huevo ¥      Harina ¥      Perejil picado ¥      Vinagre de Jerez ¥      Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Mezclar en un bol la carne, los ajos picados, el huevo, el perejil, sal y pimienta. Remover hasta conseguir una preparación homogénea. Formar las albóndigas y espolvorear con 1 cucharada de harina.

Colocar las albóndigas en una placa engrasada con unas gotas de aceite. Hornear 30 minutos a 190ºC hasta que estén doradas.

Pelar la cebolla y lavar los tomates. Limpiar los pimientos eliminando las semillas y la parte blanca del interior. Cortar todo en cuadritos y mezclar en un bol.

Aliñar con sal, pimienta, 3 cucharadas de vinagre y unas gotas de aceite. Remover bien.

Acabado y presentación:

Servir las albóndigas acompañadas de la ensalada.

Referencia:    “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

FLAN DE GUISANTES

 

Ingredientes:

¥      300 g de guisantes congelados ¥      2 huevos ¥      20 g de queso rallado ¥      ½ vaso de nata de cocinar ligera ¥      1 zanahoria ¥      Canela en polvo ¥      4 hojas de menta ¥      ½ limón ¥      Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Picar dos hojas de menta. Mezclarla en un bol con el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal. Tapar y guardar en la nevera.

Cocer los guisantes durante 8 minutos. Reservar unos pocos y el resto triturarlos con los huevos, la nata, el queso, la canela, sal y pimienta.

Repartir este puré en 4 flaneras untadas con aceite de oliva. Cocer en Baño Mª durante 35 minutos en el horno a 200ºC.

Acabado y presentación:

Servir con el aliño, unos dados de zanahoria salteados y los guisantes y la menta reservados.

Referencia:    “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

PASTEL FRÍO DE ATÚN Y AGUACATE

 

Ingredientes:

¥      16 placas de lasaña (sustituir por pan de molde) ¥      3 tomates maduros ¥      2 aguacates ¥      1 cebolleta ¥      150 g de atún en aceite de oliva ¥      Lechuga ¥      30 g de aceitunas negras sin hueso ¥      8 huevos de codorniz (2 de gallina) ¥      Tomates Cherry ¥      ½ pepino ¥      1 limón ¥      Sal y aceite de oliva

Elaboración:

Cocer las placas (saltar este paso si se usa pan de molde). Cocer los huevos.

Lavar el pepino y hacer láminas finas. Cortar los tomates en daditos. Trocear los aguacates, picar la cebolleta y cortar la lechuga en juliana.

Escurrir el atún y desmenuzar. Triturar las aceitunas negras con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Mezclar en un bol el atún, el tomate, el aguacate, la cebolleta y la lechuga. Aliñar con sal, unas gotas de zumo de limón y una cucharada de aceite.

Acabado y presentación:

Montar las cuatro lasañas alternando la pasta y las capas de la ensalada. Aliñar con el aceite de aceitunas y decorar con láminas de pepino, huevos y tomate Cherry.

Referencia: “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

CHUPITOS DE CREMA DE PUERRO

 

Ingredientes:    ¥      1 puerro

¥                                                  200 ml de nata ligera para cocinar

¥                                                  100 g de setas en conserva

¥                                                  Perejil

¥                                                 Pimienta blanca molida

Sa                                 Sal y aceite de oliva         

Elaboración:

Separar las hojas verdes del puerro, limpiar y trocear. Cocer en agua salada durante 8 – 10 minutos y escurrir.

Mezclar con la nata y una pizca de pimienta y triturar hasta obtener una crema. Agregar agua si queda muy espesa y sazonar.

Escurrir las setas, picar la mitad y reservar el resto.

Lavar y secar 3 ramitas de perejil. Picarlas con el cuchillo y triturarlas con 4 cucharadas de aceite de oliva hasta lograr una salsita ligada.

Acabado y presentación:

Repartir una cucharadita de picadillo de setas en vasitos de cristal y rellenarlos con la crema.

Decorar con las setas reservadas, unas gotas de aceite verde y servir.

 Referencia: “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

ARROZ CON BERBERECHOS

 

Ingredientes:

Para el caldo: ¥      1 cabeza de merluza troceada ¥      2 cebolletas troceadas ¥      2 dientes de ajo con piel ¥      1 puerro grande troceado ¥      1 ramillete de perejil ¥      6 champiñones grandes limpios ¥      1 vaso de vino blanco ¥      2 litros de agua Para el arroz: ¥      1 cebolleta grande picada ¥      2 dientes de ajo picados ¥      1 pimiento verde grande picado ¥      1 ramillete de perejil fresco ¥      1 guindilla fresca ¥      300 g de arroz de grano redondo ¥      800 g de berberechos grandes ¥      1 pizca de vino blanco ¥      1 litro de caldo de pescado ¥      Sal y aceite de oliva Elaboración: Del caldo: En una olla, rehogar la verdura con una pizca de aceite de oliva. Añadir la cabeza de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil. Se moja con agua, se cuece entre 10 – 15 minutos y se cuela. Del arroz: En una olla ancha y baja, se rehogan la cebolleta, los ajos y el pimiento picaditos y se sazona. Se le da vueltas al sofrito sin que coja color. Sobre el sofrito de la cazuela se añade la guindilla picada, parte del perejil bien picado y el arroz. Se rehoga suavemente durante unos minutos. Verter el vino blanco y dejar evaporar. Se añade entonces el caldo y se espera a un nuevo hervor; en ese momento se cuentan entre 10 – 12 minutos, hasta que el caldo se evapore y el arroz se cocine. Acabado y presentación: En una cazuela amplia se colocan los berberechos y una pizca de vino blanco, se cubren con una tapa y se arrima a fuego suave. En el momento que los berberechos se abran, se van retirando para que no se sequen hasta sacar el último de la cazuela. Referencia: “La cocina fácil de Martín Berasategui”; ABC XLSemanal (11/06/2017)

PATATAS CON CHOCOS

 

Preparación:

Comenzamos con el sofrito: picamos la cebolla, el pimiento y los ajos y los añadimos a la olla con un chorrito de aceite.

Una vez pochado, se añade el tomate y el pimentón. Mientras se sofríe el conjunto, vamos troceando el choco en dados y pelando las patatas. Cuando tenemos las patatas peladas procedemos a chascarlas, es decir, en vez de cortar hasta el final cada trozo, lo terminamos de separar con la mano. Con esta técnica facilitamos que se espese el guiso sin necesidad de añadir harina ni otros espesantes.

Incorporamos el choco y las patatas cortadas a nuestro sofrito, añadimos el vaso de vino blanco y subimos el fuego. En este momento, añadimos el agua hasta cubrir las patatas junto con la sal, el perejil y el laurel.

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas ¡y ya podemos disfrutar de un exquisito guiso!!

Referencia:

SALSA DE CALABACÍN PARA CARNE

 INGREDIENTES:    2 calabacines medianos

                                    1 cebolla

                                    2 dientes de ajo

                                    250 ml de caldo de carne

                                    1 cucharadita de maicena

                                    Aceite de oliva

                                    Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cortar los calabacines en trozos pequeños. Luego pelar y cortar la cebolla y los dientes de ajo en trozos finos;
2. En una sartén grande, añadir un poco de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén dorados;
3. Añadir los trozos de calabacín a la sartén y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta al gusto;
4. Una vez que los calabacines estén tiernos, agregar el caldo de carne a la sartén y dejar que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos;
5. Mientras tanto, disolver la maicena en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Remover bien para que se integre y dejar cocinar por unos minutos más hasta que la salsa espese;
6. Por último, retirar del fuego la salsa y triturarla con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y homogénea;
7. ¡Y ya está! La salsa de calabacín  para carne está lista para ser disfrutada. Se puede servir sobre los platos de carne favoritos, como filetes de pollo, ternera o cerdo. También se puede usar como base para otras salsas o como acompañamiento para verduras asadas.