ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOS DE CALABACÍN

 

Ingredientes:

¥      4 huevos         ¥      2 calabacines ¥      1 pimiento rojo ¥      2 cebollas ¥      3 ramitqs de perejil picado ¥      Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Pelar las cebollas. Limpiar el pimiento y lavar junto con los calabacines despuntados. Cortarlo todo en daditos, ponerlos en una placa de horno, salpimentar y regar con aceite.

Tapar las verduras con papel y asar 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC. retirar la bandeja y dejar reposar 5 minutos. Lavar, picar y triturar el perejil con 50 ml de aceite.

Salpimentar los huevos y batirlos. Cuajar 2 tortillas finas en una sartén. Repartir las hortalizas sobre las tortillas, enrollarlas con cuidado y cortarlas en pociones de 2 dedos de ancho.

Acabado y presentación:

Servir con unas gotitas de aceite de perejil.

Referencia

“Las recetas de Sergio”; Saber Vivir (Revista)

ARROZ CON BACALO Y VERDURAS

 

Ingredientes:

¥      200 g de lomo de bacalao ¥      350 g de arroz ¥      100 g de guisantes congelados ¥      100 g de pimientos rojos ¥      100 g de pimiento verde ¥      1 cebolla pequeña ¥      2 cucharadas de tomate frío ¥      750 ml de caldo de pescado ¥      Hebras de azafrán ¥      Aceite de oliva ¥      Sal y pimienta

Elaboración:

Rallar la cebolla y cortar los pimientos en tiras. Cortar el bacalao y freírlo 2 minutos por cada lado en una cazuela, primero por la piel. Retirar y reservar.

Sofreír los pimientos en esa misma cazuela 5 minutos, retirarlos y pochar la cebolla 6 minutos en ese mismo aceite. Agregar el tomate frito y mezclar.

Añadir el arroz, salpimentar y tostar 2 minutos, sin dejar de remover. Regar con el caldo caliente y aromatizar con el azafrán. Llevar a ebullición y dejar cocer 5 minutos, incorporar los guisantes y seguir la cocción 10 minutos más.

Acabado y presentación:

Disponer el bacalao, cocer 2 minutos más y decorar con los pimientos.

TORTILLA DE BACALAO

 

Ingredientes:

¥      5 cebolletas ¥      4 guindillas frescas ¥      100 ml de aceite de oliva ¥      350 g de bacalao salado desmigado y remojado 48 horas en agua ¥      7 huevos grandes ¥      Sal

Elaboración:

Echar en una sartén antiadherente las guindillas enteras y refreír en el aceite de oliva para que resulte bien picante. Mientras, con un cuchillo bien afilado, cortar las cebolletas en tiras finas y poner en una cazuela.

Colar el aceite de las guindillas sobre las cebolletas y poner a fuego medio con un buen pellizco de sal para que se vayan sofriendo y se pochen durante un buen rato. Esta cebolleta es una de las claves de la tortilla, así que debe quedar bien pochada y rubia, por lo que se necesitarán 50 minutos.

Una vez que la cebolleta está bien sofrita, añadir el bacalao desmigado bien escurrido para que no suelte humedad. Dejar rehogar unos minutos juntos para que se entremezclen bien los sabores. Si durante la cocción se ve que el bacalao suelta agua, basta con menear un poco el sofrito y dejar que el jugo se evapore, para conseguir que la base de la tortilla quede bien cocinada y luego la tortilla no suelte líquido. Rectificar de sazón.

Batir los huevos, pero no en exceso, dejarlos un poco gruesos. Sazonarlos ligeramente. Mezclarlos con el sofrito y probar la mezcla para rectificar de sal si fuera necesario.

Acabado y presentación:

Poner una sartén a fugo medio con una pizca de aceite y cuajar la mezcla en ella vuelta y vuelta, dejando que quede bien jugosa en su interior.

Referencia:    “La cocina fácil de Martín Berasategui”; ABC XL Semanal (18/06/2017)

TARTA DE QUESO (MICROONDAS)

 

Ingredientes:

¥      5 huevos     ¥      300 g de queso untable ¥      1 lata pequeña de leche condensada ¥      La misma cantidad de leche normal ¥      9 rodajas de pan de molde sin corteza ¥      Azúcar (para caramelizar el molde)

Elaboración:

En una sartén poner el azúcar y calentar a fuego suave hasta obtener un caramelo líquido. Verter al interior del molde en el que se vaya a hacer la tarta. El molde ha de ser apto para microondas.

Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se tritura hasta formar una pasta cremosa. Rellenar el molde con esta pasta.

Introducir en el microondas durante 15 minutos a 650 ºC. una vez finalizado el tiempo, comprobar que está cuajado pinchando en el centro con una aguja: si sale limpia significa que ha cuajado. En caso contrario, volver a introducir en el microondas durante 15 minutos más.

Dejar enfriar.

Acabado y presentación:

Desmoldar cuando la tarta esté fría.

Sugerencia:

Se puede sustituir el caramelo por una base de galletas. Para ello, triturar un paquete de galletas y mezclar con 70 g de mantequilla derretida. Se forma la base y se deja enfriar unos minutos en la nevera antes de verter en el molde. Meter en el microondas para que cuaje antes de añadir la preparación de queso.

MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

 

Ingredientes:

¥      3 pimientos rojos morrones     ¥      1 vaso de azúcar ¥      ½ vaso de vinagre

Elaboración:

Se colocan los pimientos troceados y limpios de pipas en una cacerola. Se añaden el azúcar y el vinagre. Se pone a fuego lento hasta que el azúcar se derrita. En ese momento se pone un poco más fuerte durante 2 ó 3 minutos, hasta que se forme una melaza y el pimiento quede muy blando.

Pasar la preparación al vaso de la batidora y batir.

Acabado y presentación:

Pasar a un recipiente y dejar enfriar.

Buen acompañante para platos salados, como patés y una bola de queso.

BOLA DE QUESO

 

Ingredientes:

¥      150 g de queso azul o Roquefort    ¥      200 g de queso Philadelfia ¥      150 g de queso Gouda o similar ¥      1 gajo de cebolla

Elaboración:

Se coloca el queso gouda cortado en trozos en un recipiente apropiado al microondas y se calienta un poco para que funda y se pueda batir bien.

Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se bate hasta formar una crema.

Se forra un bol con papel transparente y se añade la preparación. Se mete en el frigorífico.

Acabado y presentación:

Desmoldar y poner boca abajo en un plato.

Se toma untada en tostada acompañada con mermelada de pimiento rojo.

PASTEL DE MARISCO

 

Ingredientes:

¥      1 lata de anchoas     ¥      1 lata de mejillones en escabeche ¥      6 u 8 palitos de cangrejo ¥      1 huevo duro

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta que quede una masa espesa. Tener en cuenta que, debido a la densidad de los ingredientes, el triturado puede costar mucho.

Untar un molde con aceite e introducir la masa. Colocar en el frigorífico para que esté frío.

Acabado y presentación:

Desmoldar y poner en una bandeja.

Se puede acompañar con mayonesa, o decorar con tomatitos Cherry y algo verde: lechuga, canónigos, rúcula, berros...

También es una preparación que se puede tomar sola como un paté para untar.

TARTA DE YOGUR CON FRUTOS SECOS

 

Ingredientes:

¥      2 huevos ¥      30 g de azúcar ¥      45 g de harina ¥      4 hojas de gelatina ¥      400 g de yogur ¥      200 g de queso fresco ¥      200 g de miel ¥      Una cucharada de esencia de vainilla ¥      25 g de avellanas ¥      25 g de pistachos ¥      25 g de nueces ¥      25 g de piñones tostados

Elaboración:

Para el bizcocho:

Batir los huevos, el azúcar y la vainilla. Añadir la harina con movimientos envolventes. Extender la masa sobre papel de horno en forma de rectángulo para que encaje en el molde. Hornear 10 minutos a 180ºC.

Para la crema:

Poner la gelatina en agua fría. Mezclar el yogur y el queso, reservando un poco de yogur. Añadir 150 g de miel y mezclar. Escurrir la gelatina y calentarla junto con el yogur previamente reservado hasta que se disuelva. Añadir a la elaboración anterior y mezclar.

Acabado y presentación:

Forrar el molde y rellenar con la crema, colocar el bizcocho, presionar y refrigerar durante 4 horas.

Desmoldar la tarta, untar con la miel restante y decorar con los frutos secos picados.

Tiempo de preparación

60’ + reposo

Comensales

10

Referencia: “Las recetas de Sergio”; Saber vivir, nº 303 (pág. 76)

MOUSSE DE QUESO

 

Ingredientes:

¥      3 melocotones ¥      3 cucharadas de azúcar moreno ¥      1 limón ¥      1 ramita de canela ¥      150 g de queso cremoso ligero ¥      1 yogur desnatado ¥      2 claras de huevo ¥      Unas hojitas de menta

Elaboración:

Pelar los melocotones, partir un cuarto en láminas y reservarlas. Trocear el resto y cocerlo a fuego lento durante 8 minutos con una cucharada de azúcar, la rama de canela y el zumo de limón. Retirar la canela y dejar enfriar.

Batir las claras a punto de nieve, añadir el resto del azúcar poco a poco y seguir batiendo. Mezclar el queso con el yogur e incorporar las claras montadas.

Acabado y presentación:

Repartir capas de compota y de mousse en 4 vasitos y decorar con la menta y las láminas de fruta

Referencia:    “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

CALAMARES RELLENOS CON SALSA

 

Ingredientes:

¥      4 calamares medianos ¥      1 cebolla ¥      1 calabacín ¥      1 pimiento rojo ¥      100 g de jamón serrano ¥      4 dientes de ajo ¥      2 zanahorias ¥      Harina ¥      Pimentón dulce ¥      1 vaso de vino blanco ¥      1 vaso de caldo de pescado ¥      Sal, cebollino y aceite de oliva

Elaboración:

Sofreír la cebolla pelada y el pimiento rojo lavado y cortado finamente. Agregar el jamón troceado y el calabacín cortado en dados.

Mantener en el fuego unos minutos y espolvorear con sal, pimentón y una cucharadita de harina. Mezclar bien.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Incorporarlas al sofrito junto con el ajo picado y dejar cocer unos minutos más.

Rellenar los calamares con esta preparación y cerrarlos con un palillo. Enharinar y dorar. Regar con el vino blanco y el caldo de pescado y dejar cocer 40 minutos.

Acabado y presentación:

Cuando los calamares estén tiernos, retirar del fuego y dejarlos reposar. Triturar el sofrito y pasarlo por el chino. Servir con cebollino picado.

Referencia:    “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

ALBÓNDIGAS DE PAVO

 

Ingredientes:

¥      600 g de pechuga de pavo picada ¥      2 ajos ¥      1 pimiento verde italiano ¥      1/2 pimiento rojo ¥      2 tomates ¥      1 cebolla morada ¥      1 huevo ¥      Harina ¥      Perejil picado ¥      Vinagre de Jerez ¥      Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Mezclar en un bol la carne, los ajos picados, el huevo, el perejil, sal y pimienta. Remover hasta conseguir una preparación homogénea. Formar las albóndigas y espolvorear con 1 cucharada de harina.

Colocar las albóndigas en una placa engrasada con unas gotas de aceite. Hornear 30 minutos a 190ºC hasta que estén doradas.

Pelar la cebolla y lavar los tomates. Limpiar los pimientos eliminando las semillas y la parte blanca del interior. Cortar todo en cuadritos y mezclar en un bol.

Aliñar con sal, pimienta, 3 cucharadas de vinagre y unas gotas de aceite. Remover bien.

Acabado y presentación:

Servir las albóndigas acompañadas de la ensalada.

Referencia:    “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)