PATÉ DE GARBANZOS

PATÉ DE GARBANZOS

Ingredientes:  (4 personas) 

400 g de garbanzos cocidos

200 g de requesón

2 cebolletas

1 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de tomate concentrado

1/2 vasito de caldo de ave

1 cajita de gelatina neutra en polvo

Adorno -  Tomates cereza y canónigos

Preparación:

1.- Pelar y picar finamente los dientes de ajo y las cebolletas. Reservar. Disolver la gelatina en un cazo con el caldo sobre fuego medio. Dejar enfriar.

2.- Escurrir los garbanzos y ponerlos en el vaso de la batidora junto con el requesón, el ajo, la cebolleta, el comino, el zumo de limón y el tomate concentrado. Triturar hasta conseguir un puré homogéneo y añadir la gelatina disuelta. Mezclar y rectificar la salazón.

3.- Llenar un molde rectangular con la preparación anterior y dejarlo en el frigorífico durante varias horas para que cuaje. Desmoldar y adornar con los tomates cereza y los canónigos antes de servir.

PATÉ DE CHAMPIÑONES

PATÉ DE champiñones

Ingredientes:  (4 personas) 

1 y ½ kg de champiñones

75 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite

3 escalonias

4 cucharadas de nata líquida

2 cucharadas de vino de Jerez

2 cucharadas de perejil

Pimienta y sal

Preparación:

1.- Limpiar los champiñones y lavarlos en un chorro de agua fría. Escurrirlos y secarlos con papel adsorbente. Retirar los tallos y picarlos finamente. Cortar las cabezas en láminas. Picar las escalonias muy menuditas.

2.- Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Rehogar las escalonias. Añadir los champiñones y saltearlos a fuego vivo hasta que pierdan toda el agua. Salpimentar.

3.- Reservar unas láminas de champiñones enteras y triturar el resto en la batidora con la nata líquida, el vino de Jerez y el perejil. Rectificar la sazón si es necesario.

4.- Llenar un molde alargado con la preparación de los champiñones. Presionar la superficie con una cuchara de madera y adornar con las láminas de champiñón reservadas y con los tomates pequeños. Dejar enfriar en el frigorífico durante 6 horas. Servir con tostadas de pan y mantequilla.

MOUSSE DE MELVA

MOUSSE DE MELVA

Ingredientes:  (4 personas) 

250 g de melva

1 lata de leche ideal evaporizada

4 cucharadas de tomate frito

4 cucharadas de leche

5 huevos

100 g de pan

Sal y pimienta

Preparación:

1.- Incorporar todos los ingredientes en un bol y batirlos. Engrasar el molde Frigo-Micro con mantequilla o margarina y verter en él la mezcla.

2.- Hornear durante 18 – 20 minutos al 75% de la potencia. Dejar reposar y desmoldar cuando la mousse esté tibia.

Nota: Se puede sustituir la melva por otro pescado, marisco, espárragos, etc.

3.- A la hora de servir, colocar la mousse en una bandeja ajustada a la forma de la preparación sobre una cama de salsa rosa y adornarlo con gambas o camarones.

ARROZ CON HINOJO A LA VENECIANA

ARROZ CON HINOJO A LA VENECIANA

Ingredientes:  (4 personas):

500 g de bulbo de hinojo

300 g de arroz

1 cebolla

1 litro de caldo de carne

6 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cucharadas de verde de hinojo fresco y picado

Nota –  Se puede sustituir el hinojo por puntas de espárragos frescos

Preparación:

1.- Lavar los bulbos de hinojo, sacar la piel fina exterior y cortarlos en trozos delgados. Pelar la cebolla y cortar en daditos. Lavar el arroz y dejarlo escurrir bien. Poner el caldo de carne a hervir.

2.- Fundir en una cazuela 5 cucharadas de mantequilla, añadir los daditos de cebolla y freírlos junto con los bulbos de hinojo, removiendo continuamente, a fuego lento hasta que el hinojo empiece a ablandarse. Añadir el arroz y darle vueltas hasta que se dore; agregar entonces ½ taza de caldo hirviendo y remover hasta que el arroz la haya absorbido. Poco a poco, ir añadiendo 1 taza de caldo.

3.- Dejar hervir ligeramente durante 20 minutos a fuego lento. Mezclar el resto de mantequilla y el queso parmesano con el arroz. Se deja reposar el risotto durante 2 a 3 minutos, se espolvorea con el hinojo picado y se sirve.

BUÑUELOS DE BACALAO

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes: 

Bacalao pieza o desmigado

2ó 3 huevos (según el tamaño)

2 ó 4 ajos (según el tamaño del diente)

Perejil fresco

Leche – cantidad  suficiente

Harina – cantidad necesaria

Levadura – 1 sobre

Preparación:

Desalar el bacalao el día anterior y dejar en agua hasta la preparación.

Batir los huevos en un recipiente hondo. Añadir los ajos bien picaditos y mezclar homogéneamente con el huevo. Escurrir el bacalao y migar en trocitos. Mezclar con el huevo. Picar el perejil y añadir a la mezcla. Homogeneizar.

Añadir la leche en cantidad suficiente hasta cubrir la preparación. Homogeneizar. Añadir el sobre de levadura. Homogeneizar. Añadir harina en cantidad necesaria para obtener una masa homogénea, compacta pero no un engrudo, que no gotee pero se deslice. A más cantidad de harina, más globoso el buñuelo.

Calentar aceite abundante. Con una cuchara, añadir cantidades de la mezcla al aceite según se quiera el buñuelo más o menos grande. Freír y dorar por ambos lados de manera que quede crujiente por fuera y hecho por dentro, pero sin que se queme.

Receta Casera

TARTA DE NARANJA

TARTA DE NARANJA

Ingredientes:  (4 personas) 

150 g de mantequilla

200 g de harina

4 huevos

150 g de azúcar

2 naranjas

2 cucharadas de levadura en polvo

Almíbar: 175 g de azúcar, 3 naranjas, 1 tacita de agua

Preparación:

1.- En un cuenco, se baten la mantequilla y el azúcar y, cuando la mezcla esté espumosa y haya aumentado su volumen, se añaden los huevos y se sigue batiendo hasta que estén bien incorporados. A continuación, se agregan la harina tamizada y la levadura, así como el zumo de las naranjas y la ralladura de la mitad de la piel.

2.- Seguidamente, se carameliza el fondo de un molde de tarta hondo y se cubre con las naranjas confitadas. Se llena con la mezcla que hemos preparado y se cuece en el horno a temperatura media, unos 30 minutos.

Nota: Mientras tanto, se prepara el almíbar.

3.- Se desmolda el bizcocho y se baña con el almíbar. Se termina adornándolo con guindas y nata montada.