ALBÓNDIGAS DE TRIGUERO Y BACALAO

Ingredientes (4 personas):

Bacalao desalado en hebras, 400 g

3 cebollas

2 pimientos verdes

2 huevos

100 g de harina

100 g de miga de pan remojada en leche

Perejil picado

12 espárragos trigueros

Aceite de oliva

Elaboración:

1.- Se ponen a sofreír el pimiento verde y la cebolla a fuego lento. En medio litro de agua, cocer durante 20 segundos las hebras de bacalao y reservamos el agua.

2.- Se separan en dos partes iguales el sofrito de cebolla y pimiento verde: Una de las partes se mezcla con 4 trigueros picados, el bacalao desmigado, la miga de pan y el perejil picado. Se hacen bolas y se dejan enfriar. La otra parte del sofrito se mecla con el agua del bacalao y se tritura. Será la salsa para el plato.

3.- Pasar por harina y huevo las bolitas hechas anteriormente, y freírlas en abundante aceite de oliva. Una vez fritas, servir junto con la salsa y el resto de los trigueros salteados en el mismo aceite de freír las albóndigas.