GAZPACHO DE RÚCULA Y PERA

GAZPACHO DE RÚCULA Y PERA

Ingredientes:  (Para 4 personas)

50 g de rúcula

3 peras

Vinagre de manzana

Sal

500 ml de agua

100 ml de aceite de oliva extra virgen

Elaboración:

1.- Se pelan las peras y se descorazonan, se colocan en un vaso batidor junto con el resto de los ingredientes a excepción del aceite y se bate a velocidad alta.

2.- Una vez hecho esto, añadir el aceite y batir a velocidad baja.

3.- Para terminar, colar y servir muy frío con un chorreón de aceite y de huevo duro picado.

Obtenido de:

CÁCERES, P. (2016), “Las recetas del mes. Vitaminas para el invierno” en Consejos de tu farmacéutico, nº201, pág. 31

CANELONES DE VERDURAS Y REQUESÓN

CANELONES DE verduras Y REQUESÓN

Ingredientes:  (Para 4 personas)

12 láminas de pasta para canelones

200 g de brócoli

200 g de coliflor

200 g de espárragos verdes

4 cucharadas de aceite de oliva

200 g de requesón

Albahaca, Cebollino

Sal y Pimienta

Elaboración: 

1.- Cocer las láminas de pasta, escurrirlas y dejarlas extendidas sobre un paño hasta que se sequen. Hervir en agua con sal el brócoli, la coliflor y los espárragos troceados.

2.- Picar el cebollino y la albahaca. Triturar la mitad con el aceite, salpimentar y reservar.

3.- Mezclar el requesón con el resto del cebollino y la albahaca, el brócoli, la coliflor y los espárragos.

4.- Repartir la mezcla sobre los canelones, enrollarlos y servirlos regados con el aceite de albahaca y el cebollino.

PASTEL DE ATÚN

Pastel DE ATÚN

Ingredientes:  (4 personas): 

100 g de atún en escabeche

1 yema cocida

2 patatas cocidas

1 pimiento en lata

1 taza de mahonesa

Alcaparras y Perejil

Vinagre y aceite

Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Cocer las patatas con su piel, mondarlas aún calientes y aplastarlas formando un puré. Agregar la yema cocida, el atún desmenuzado, el perejil picado, sal, pimienta y mezclar bien.

2.- Tomar un molde de cristal o porcelana y untarlo con aceite crudo, rellenarlo con la preparación anterior, tapar y poner en el frigorífico durante una hora y media.

3.- A la hora de servir, desmoldar y cubrir con mahonesa, decorar con las alcaparras y colocar encima las tiras de pimiento morrón entrecruzadas.

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes:  (4 personas)

Espinaca cocida

Cebolleta

Jamón serrano

Queso mozzarella rallado (al gusto)

5 ó 6 huevos (según el tamaño)

2 ó 4 ajos (según el tamaño del diente)

Leche – medio vaso de vino

Elaboración:

1.-  Calentar en una sartén un poco de aceite a fuego muy suave. Picar la cebolla y añadirla a la sartén. Picar los ajos y añadirlos. Mantener hasta que la cebolla esté pochada y los ajitos dorados. Añadir el jamón serrano picadito y freír un poco. Por último, añadir las espinacas y calentar junto con el resto de ingredientes homogeneizando la preparación. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

2.- Batir los huevos en un recipiente hondo. Añadir el queso rallado y la preparación de espinacas y mezclar homogéneamente con el huevo. Añadir la leche. Homogeneizar.

3.- En la misma sartén, añadir o retirar aceite según lo que haya quedado de realizar la operación anterior y mantener el calor a fuego suave. Volcar el contenido del bol sobre la sartén y dejar cuajar. Pasados unos minutos, cuando se vea que ha cuajado, utilizar un plato o un vuelca tortillas para volcar la tortilla sobre el plato. Volver a ponerla en la sartén y continuar calentando hasta que haya cuajado.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ARROZ Y MAÍZ

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ARROZ Y MAÍZ

Ingredientes:  (Para 4 personas)

300 g de judías verdes redondas

100 g de arroz basmati

75 g de maíz dulce en conserva

3 zanahorias

25 g de mostaza rústica

1 cucharadita de miel

50 ml de aceite de oliva

Sal

Elaboración: 

1.- Lavar las judías, retirar las puntas y trocearlas. Hervirlas en agua con sal durante 15 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar.

 2.- Cocer el arroz en el doble de agua salada durante 12 minutos hasta que esté al dente y dejarlo enfriar. Enjuagar el maíz y escurrirlo también. Raspar las zanahorias, lavarlas, secarlas y cortarlas en dados pequeños.

3.- Disponer la miel en un bol. Añadir la mostaza, sal y remover bien con varillas manuales. Incorporar el aceite sin dejar de batir hasta que emulsione.

4.- Mezclar las judías, el maíz y la zanahoria en una ensaladera y aliñarlos con la salsita. Servir la ensalada con unos moldecitos de arroz blanco.

HAMBURGUESA DE POLLO CON QUESO

HAMBURGUESA DE POLLO CON QUESO

Ingredientes:  (Para 4 personas)

2 pechugas de pollo

50 g de queso ligero

Leche desnatada

1 huevo

80 g de miga de pan

10 g de piñones

4 panes de mollete

100 g de rúcula

Salsa de tomate

Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

1.- Remojar la miga de pan en leche y escurrirla. Mezclarla con las pechugas cortadas en daditos, el huevo batido y salpimentar. Amasar todo con las manos. Tostar los piñones (sin grasa) en una sartén. Agregarlos, junto con el queso, a la mezcla anterior.

2.-  Dividir la masa en cuatro partes y hacer las hamburguesas. Dorarlas unos minutos en aceite. Partir los molletes por la mitad y dorarlos en plancha u horno.

3.- Poner cada hamburguesa en ½ mollete, añadir rúcula y cubrir con la otra mitad del mollete.

4.-Servir con la salsa de tomate aparte.

HAMBURGUESA DE MERLUZA Y ATÚN

HAMBURGUESA DE MERLUZA Y ATÚN

Ingredientes:  (Para 4 personas)

3 filetes de merluza

2 latas de atún

1 cebolla

1 pimiento

3 rebanadas de miga de pan

Leche desnatada

4 panecillos redondos

Lechuga y perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Picar la cebolla y el pimiento y rehogarlos. Retirar un par de cucharadas, agregar el atún escurrido a la sartén y rehogar 2 minutos más.

2.- Lavar, triturar y mezclar los filetes de merluza con el salteado reservado, la miga remojada en leche y escurrida, el perejil picado, sal y pimienta.

3.- Formar las hamburguesas rellenando aros de repostería con capas de ambas mezclas (la de merluza y la de atún). Presionar, desmoldar y cocer 8 ó 10 minutos en el horno a 180ºC.

4.- Abrir los panecillos por la mitad y cubrir las bases con una hoja de lechuga limpia. Añadir la hamburguesa, colocar la tapa y servir.

SANDWICH DE DELICIAS DE AVE

SANDWICH DE DELICIAS DE AVE

Ingredientes:  (Por  persona)

2 rebanadas de pan

Mahonesa

Ketchup

Hojas de berros

Pechuga de pollo cocida o asada

Fruta (al gusto)

Huevo de codorniz

Elaboración:

1.- Elaborar una salsa rosa mezclando mahonesa y ketchup. Untar con ella la que va a ser la rebanada inferior del sandwich.

2.- Cubrir con hojas de berros, un filete finísimo de la pechuga de pollo y la fruta en trozos.

3.- Freír el huevo de codorniz y ponerlo encima.

4.- Cubrir con la otra rebanada.

LENTEJAS CON CHORIZO

LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes:  (4personas) 

250 g de lentejas

1 cabeza de ajo

1 pimiento

1 tomate maduro

1 cebolla pequeña

Hojas de laurel

Una ramita de perejil

Pimienta molida

Sal y Aceite

Chorizo al gusto

Elaboración:

1.- Dos horas antes de empezar a preparar el plato, poner las lentejas en remojo.

2.- Pasado ese tiempo, se escurren las legumbres y se ponen junto con todos los ingredientes en una olla a fuego lento durante aproximadamente unos 45 minutos.

Sugerencias: Para acortar el tiempo de preparación de este plato podemos acudir al mercado donde existen múltiples marcas de lentejas en conserva ya reblandecidas. También podemos acortar el tiempo de cocción usando una olla a presión. ¡Depende del tiempo de que disponga cada uno!

TIBURONES CON PESCADO

TIBURONES CON PESCADO

Ingredientes:  (Para 4 personas)

350 g de pasta tiburón medianos

400 g de pescado (cola de rape, p.e.)

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de alcaparras

1 puñado de perejil

1 pizca de orégano

5 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Hacer filetes con el rape, quitarle las espinas, eliminar toda la piel y cortarlo en trocitos. Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente. Pelar el ajo y chafarlo ligeramente.

2.- Freír el ajo y la cebolla en una cazuela con el aceite sin dejar que tomen color. Añadir los trocitos de pescado y sofreírlos durante unos dos minutos removiendo con una cuchara de madera. Sazonarlos con una pizca de sal y pimienta y continuar la cocción a fuego moderado otros dos minutos. Cuando falte un  minuto para finalizar la cocción, añadir las alcaparras picadas junto con el orégano y volver a mezclar

3.- Mientras, llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Cuando la pasta esté “al dente” escurrirla y volcarla en el recipiente con el sofrito de pescado. Agregar dos cucharadas de agua de cocción de la pasta, espolvorear con perejil lavado y picado y remover delicadamente.

4.- Para la presentación, volcar la preparación en una fuente y servir la pasta caliente.

PAJARITAS CON CALABACÍN

PAJARITAS CON CALABACÍN

Ingredientes:  (Para 4 personas)

350 g de pajaritas

300 g de calabacín

1 cebolla

1 diente de ajo

1 puñado de albahaca

4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Lavar la albahaca, secarla delicadamente con un paño o un papel de cocina y reservarla. Despuntar los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, eliminar las semillas y el agua y trocearlos.

2.- Pelar el ajo y la cebolla y picarlos juntos. Sofreírlos en una sartén con aceite y, antes de que tomen color, agregar el calabacín, unas hojas de albahaca, sal y pimienta. Saltear el calabacín durante 4 minutos e incorporar los tomates. Subir el fuego y proseguir la cocción durante otros 4 minutos a fuego fuerte.

3.- Mientras, cocer las pajaritas en abundante agua salada en ebullición, hasta que esté “al dente”. Escurrirlas entonces.

4.- Para la presentación, condimentar las pajaritas  con la preparación de calabacín, espolvorearlas con el resto de la albahaca picada y servirlas enseguida.

POCHAS DE OTOÑO

Pochas de otoño

Ingredientes:  (6 personas) 

1 y 1/2 kg de pochas frescas en vaina

2 pimientos colorados

2 chorizos no muy curados

1 tomate maduro

1 cebolla

4 cucharadas de aceite

Sal y una hoja de laurel

Elaboración:

1.- Desgranar las pochas, lavarlas y ponerlas a cocer en una cazuela de barro cubiertas de agua fría con laurel.*

2.- Calentar el aceite en una sartén. Picar la cebolla y el tomate (limpio de pieles y pepitas) y saltearlos un poco. Lavar el pimiento, cortarlo en tiras y darle una vuelta en la sartén encima de la cebolla y el tomate.

3.- Añadir todo esto a las judías y dejar cocer a fuego lento para que tenga sólo una pequeña ebullición. Añadir los chorizos enteros a mitad de cocción. Dejar que se haga a fuego lento por lo menos durante una hora y cuarto (según se la clase de pocha). Poner la sal al final.**

4.- Sacar los chorizos y cortarlos en rodajas gordas. Poner las pochas muy calientes en una legumbrera con el chorizo por encima.

* Nota: Hay disponibles en el mercado pochas ya cocidas que dan un resultado realmente bueno por sabor, y que acortan el tiempo de cocción.
** Nota: Durante toda la cocción mover la cazuela de cuando en cuando agarrándola por las asas, para que las pochas suelten la harina y engorden la salsa. No se deben revolver con cuchara para que no se deshagan y para que no pierdan el hollejo. La cocción debe ser muy lenta.