MOUSSE DE QUESO

 

Ingredientes:

¥      3 melocotones ¥      3 cucharadas de azúcar moreno ¥      1 limón ¥      1 ramita de canela ¥      150 g de queso cremoso ligero ¥      1 yogur desnatado ¥      2 claras de huevo ¥      Unas hojitas de menta

Elaboración:

Pelar los melocotones, partir un cuarto en láminas y reservarlas. Trocear el resto y cocerlo a fuego lento durante 8 minutos con una cucharada de azúcar, la rama de canela y el zumo de limón. Retirar la canela y dejar enfriar.

Batir las claras a punto de nieve, añadir el resto del azúcar poco a poco y seguir batiendo. Mezclar el queso con el yogur e incorporar las claras montadas.

Acabado y presentación:

Repartir capas de compota y de mousse en 4 vasitos y decorar con la menta y las láminas de fruta

Referencia:    “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)

CALAMARES RELLENOS CON SALSA

 

Ingredientes:

¥      4 calamares medianos ¥      1 cebolla ¥      1 calabacín ¥      1 pimiento rojo ¥      100 g de jamón serrano ¥      4 dientes de ajo ¥      2 zanahorias ¥      Harina ¥      Pimentón dulce ¥      1 vaso de vino blanco ¥      1 vaso de caldo de pescado ¥      Sal, cebollino y aceite de oliva

Elaboración:

Sofreír la cebolla pelada y el pimiento rojo lavado y cortado finamente. Agregar el jamón troceado y el calabacín cortado en dados.

Mantener en el fuego unos minutos y espolvorear con sal, pimentón y una cucharadita de harina. Mezclar bien.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Incorporarlas al sofrito junto con el ajo picado y dejar cocer unos minutos más.

Rellenar los calamares con esta preparación y cerrarlos con un palillo. Enharinar y dorar. Regar con el vino blanco y el caldo de pescado y dejar cocer 40 minutos.

Acabado y presentación:

Cuando los calamares estén tiernos, retirar del fuego y dejarlos reposar. Triturar el sofrito y pasarlo por el chino. Servir con cebollino picado.

Referencia:    “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)