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Ingredientes: |
¥ 4 calamares medianos  ¥ 1 cebolla ¥ 1 calabacín ¥ 1 pimiento
rojo ¥ 100 g de
jamón serrano ¥ 4 dientes
de ajo ¥ 2 zanahorias ¥ Harina ¥ Pimentón
dulce ¥ 1 vaso de
vino blanco ¥ 1 vaso de
caldo de pescado ¥ Sal, cebollino
y aceite de oliva
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Elaboración:
Sofreír la cebolla pelada y el pimiento rojo
lavado y cortado finamente. Agregar el jamón troceado y el calabacín cortado en
dados.
Mantener en el fuego unos minutos y espolvorear
con sal, pimentón y una cucharadita de harina. Mezclar bien.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas
finas. Incorporarlas al sofrito junto con el ajo picado y dejar cocer unos minutos
más.
Rellenar los calamares con esta preparación y
cerrarlos con un palillo. Enharinar y dorar. Regar con el vino blanco y el
caldo de pescado y dejar cocer 40 minutos.
Acabado
y presentación:
Cuando los calamares estén tiernos, retirar del
fuego y dejarlos reposar. Triturar el sofrito y pasarlo por el chino. Servir
con cebollino picado.
Referencia: “Las recetas de Sergio”; Saber vivir (Revista)
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