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Ingredientes: |
Para el caldo:  ¥ 1 cabeza de
merluza troceada ¥ 2
cebolletas troceadas ¥ 2 dientes
de ajo con piel ¥ 1 puerro
grande troceado ¥ 1 ramillete
de perejil ¥ 6
champiñones grandes limpios ¥ 1 vaso de
vino blanco ¥ 2 litros de
agua Para
el arroz: ¥ 1 cebolleta
grande picada ¥ 2 dientes
de ajo picados ¥ 1 pimiento
verde grande picado ¥ 1 ramillete
de perejil fresco ¥ 1 guindilla
fresca ¥ 300 g de
arroz de grano redondo ¥ 800 g de
berberechos grandes ¥ 1 pizca de
vino blanco ¥ 1 litro de
caldo de pescado ¥ Sal y aceite de oliva Elaboración: Del
caldo: En una olla, rehogar la verdura con una pizca de
aceite de oliva. Añadir la cabeza de merluza troceada, el vino y el ramillete
de perejil. Se moja con agua, se cuece entre 10 – 15 minutos
y se cuela. Del
arroz: En una olla ancha y baja, se rehogan la cebolleta,
los ajos y el pimiento picaditos y se sazona. Se le da vueltas al sofrito sin
que coja color. Sobre el sofrito de la cazuela se añade la
guindilla picada, parte del perejil bien picado y el arroz. Se rehoga
suavemente durante unos minutos. Verter el vino blanco y dejar evaporar. Se añade
entonces el caldo y se espera a un nuevo hervor; en ese momento se cuentan
entre 10 – 12 minutos, hasta que el caldo se evapore y el arroz se cocine. Acabado
y presentación: En una cazuela amplia se colocan los berberechos y una pizca de vino blanco, se cubren con una tapa y se arrima a fuego suave. En el momento que los berberechos se abran, se van retirando para que no se sequen hasta sacar el último de la cazuela. Referencia: “La cocina fácil de Martín Berasategui”; ABC XLSemanal (11/06/2017) |
