CORONA DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

• 3 huevos
  
  
  
• 180 g de azúcar moreno
• 80 g de cacao
• 135 g de mantequilla
• 180 g de harina
• 15 g de levadura química
• 320 g de nata
• 200 g de chocolate negro foundant
• 150 g de frutas del bosque

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175ºC, Calentar 85 ml de agua, añadir el cacao y disolver. Poner 125 g de mantequilla em pomada y el azúcar en un bol.
2. Batir con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos de uno en uno, sin dejar de batir a velocidad media.
3. Agregar la harina y la levadura, tamizadas, a la mezcla, verter 120 ml de nata y remover bien hasta que todo quede totalmente integrado.
4. Incorporar el cacao disuelto en agua en un hilo y, sin dejar de remover con las varillas, hasta que se integre y se obtenga una masa homogénea.
5. Engrasar un molde ce corona con la mantequilla restante y verter la masa. Hornearlo 40 min, dejar que se enfríe y desmoldar el bizcocho.
6. Hervir la nata restante con el chocolate troceado y remover hasta fundirlo. Verterlo templado sobre el bizcocho y servir con las frutas.

QUICHÉ SUAVE

1. Pochar a fuego lento tiras finas de hortalizas diferentes (zanahoria, puerro, calabacín...).
2. Mezclar aparte 2 huevos con un vaso de leche y salpimentar.
3. Forrar un molde con la pasta y las hortalizas, cubrir con la crema y hornear a 180º en la parte baja del horno.
4. A mitad de cocción, subirla y seguir hasta que cuaje.

HELADO DE ALBAHACA

 

Ingredientes: 

(Para 4 personas)

1 manzana ácida

Unas cucharadas de caldo de verduras

1 huevo duro

Aceite de oliva

1 puñado de hojas de albahaca

Ralladura de 1/2 limón

Zumo de limón

Sal, pimienta

1/2 cucharadita de azúcar

Preparación:

1.- Trocear la manzana con la piel y mezclar con el caldo de verduras y el huevo. Triturar bien los productos para que quede una mezcla homogénea.

2.- A continuación, añadir las hojas de albahaca picadas junto a la sal, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Cuando todo esté bien mezclado, agregar el aceite y volver a remover.

3.- Ahora se mete en el congelador, ir removiendo de vez en cuando para evitar que se hiele. Debe quedar una mezcla cremosa, además de deliciosa.

LASAÑA DE VERDURAS

 Ingredientes:

     Placas de lasaña 8

Pimiento rojo asado 1

Calabaza 300g

Calabacines 2

Puerros 2

Zanahoria 3

Salsa bechamel ligera

Queso rallado 75 g

Preparación:

1.- Raspar las zanahorias y lavarlas. Limpiar los puerros y lavarlos. Lavar los calabacines y despuntarlos. Pelar la calabaza.

2.- Cortar las horatlizas en láminas tan finas como sea posible.

3.- Escurrir un pimiento rojo asado, retirar las semillas y partirlo en tiras finas.

4.- Cocer las placas de lasaña en agua salada. Extenderlas sobre un  paño.

5.- Colocar 4 placas en la bandeja de horno separadas para que sea fácil servirlas. Cubrir con una capa de calabaza, otra de puerro y otra de pimiento. Poner otra placa encima y añadir el calabacín y la zanahoria.

6.- Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado. Hornear a 180º durante 20 minutos y gratinar 5 minutos más hasta que el queso esté bien dorado.

Observaciones:

٦        Si no fuese por el queso, se podría considerar vegetariana;

٦        El horneado preserva sus cualidades, a diferencia de otras cocciones, como por ejemplo, el hervido;

٦        El queso, rico en calcio y en vitaminas A, B y D, tiene proteínas fácilmente digeribles;

٦        En cuanto a la pasta, siempre que se pueda se elegirá integral y no se cocinará más de la cuenta.

Receta para 4 personas, Tiempo de preparación: 50’; Aporte calórico: 290 Kcal

Referencia

“SABER VIVIR” tve, Nº 243, pág. 53

CANELONES DE MARISCO

 Ingredientes:

Placas de canelones 12

          Pescado Blanco 400 g

Bogavantes 4

Gambas rojas pequeñas 200 g

Brandy 20 ml

Vino blanco 200 ml

Cebolla 1

Zanahoria 2

Tomate 1

Ajo

Nata 200 ml

Harina 30 g

Aceite, cebollino, pimienta y sal

Preparación:

1.- Hervir el pescado blanco y guardar 400 ml del agua de cocción.

2.- Para preparar una salsa, dorar las cabezas de 4 bogavantes y unas gambas rojas pequeñas. Flambear con brandy, añadir vino blanco, dejar reducir y colar.

3.- Cocer las placas de canelones.

4.- Sofreír la cebolla y las zanahorias, añadir el ajo, 4 hilos de azafrán y dorarlos 1 minuto. Agregar el tomate picado, rehogar y espolvorear con harina. Verter la salsa y el agua de cocción reservadas, añadir la nata y hervir 10 minutos. Salpimentar y colar.

5.- Reservar unas rodajas de bogavante, picar el resto, mezclar con el pescado picado, un poco de salsa, cebollino, sal y pimienta.

6.- Rellenar los canelones, poner el resto de la salsa y hornear 15 minutos a 180º.

Observaciones:

٦         Bogavante, gambas y pescado blanco son alimentos proteicos y saciantes que se complementan a la perfección con hortalizas ricas en fibra como son la cebolla y las zanahorias;

٦        Disfrutar con este plato: comer despacio es tan importante como los ingredientes del plato cuando hablamos en términos de saciedad;

٦        La salsa también juega su papel. Al incorporar nata líquida para cocinar, podemos elegir que sea ligera. Los lácteos también son ricos en proteínas.

Receta para 4 personas, Tiempo de preparación: 1 h 30’; Aporte calórico: 480 Kcal

Referencia

“SABER VIVIR” tve, Nº 243, pág. 52

SALMÓN CON SALSA VERDE

 Ingredientes:

Lomos de salmón 4

4 calabacines mini

Maicena

Caldo de pescado

Vaso de vino blanco

Perejil

Aceite, Pimienta y Sal 

 Preparación:

1.- Preparar la salsa: Poner dos ramitas de perejil en una cacerola pequeña y añadir un vaso de caldo de pescado, dejar que hierva 4 minutos y triturar. En un vaso, diluir una cucharadita de maicena en 2 cucharadas de vino blanco, agregarlo a la cacerola y calentar 2 minutos, removiendo hasta que espese. Salpimentar y reservar.

2.- Hervir los 4 calabacines mini enteros en agua con sal. Escurrir y reservar.

3.- Salpimentar los 4 lomos de salmón y cocerlos en una plancha o sartén antiadherente bien caliente, untada con aceite, unos 2 minutos por cada lado.

4.- Repartir el pescado en los platos y distribuir los calabacines cortados en rodajas finas y unas flores comestibles. Poner la salsa alrededor y servir.

Observaciones:

٦        Este pescado es una muy buena elección porque tiene proteínas que dan una sensación de saciedad duradera y es muy rico en omega 3, vitaminas y minerales;

٦        El acompañamiento “verde” subraya las virtudes de este plato: el calabacín es rico en agua y en fibras solubles e insolubles;

٦        Además, el caldo de pescado aporta volumen y, por tanto, poder saciante.

Receta para 4 personas, Tiempo de preparación: 20’; Aporte calórico: 360 Kcal 

Referencia

“SABER VIVIR” tve, Nº 243, pág. 50

CREMA DE CASTAÑAS Y SETAS

 Ingredientes:

Castañas 400 g

Setas 300 g

1 patata

1 cebolla

Caldo vegetal

Nata 100 ml

Hoja de laurel

Aceite y Sal 

Preparación:

1.- Pelar las castañas. Limpiar las setas, lavarlas y secarlas; reservar algunas para decorar y trocear el resto.

2.- Pelar, lavar y trocear una patata. Pelar y picar una cebolla. Calentar una cazuela con tres cucharadas de aceite.

3.- Pochar la cebolla 6-7 minutos. Añadir las setas y rehogar 5 minutos más. Añadir la patata, las castañas y una hoja de laurel. Cubrir con tres vasos de caldo vegetal caliente, sazonar y cocer 35-40 minutos hasta que las castañas estén tiernas.

4.- Retirar el laurel y algunas castañas enteras, y triturar. Salpimentar y añadir la nata hasta conseguir la consistencia deseada, darle un hervor.

5.- Servir la crema con las castañas enteras, las setas reservadas y unas hierbas aromáticas frescas.

Observaciones:

٦         La combinación de castañas y setas, dos alimentos supersaciantes, es una acertada combinación para el día posterior a un atracón nocturno;

٦         Las castañas, aun siendo frutos secos, contienen más carbohidratos que el resto y muchísima menos grasa, además de proteínas;

٦         Por su parte, las setas aportan agua, fibra y, de nuevo, más proteínas;

٦         El gustoso caldo vegetal y la patata hervida, uno de los alimentos con mayor capacidad saciante, completan una mezcla que llena y es muy atractiva.

Receta para 4 personas, Tiempo de preparación: 60’; Aporte calórico: 215 Kcal

Referencia

“SABER VIVIR” tve, Nº 243, pág. 50