ENSALADA DE ALUBIAS CON POLLO

ENSALADA DE ALUBIAS CON POLLO

Ingredientes:

(2 personas)

• ½ pollo troceado
• 1 rama de tomillo
• 20 g de tomate
• 20 g de aceitunas verdes
• 60 g de alubias cocidas
• Perejil
• Sal y pimienta
• AOVE

Preparación:

Salpimentar el pollo, colocar en una sartén con aceite de oliva y dejarlo confitar a fuego medio durante 15 minutos. Reservar en el propio aceite y cuando esté templado, quitar los huesos.

  Cortar en dados los tomates y en rodajas las aceitunas, enjuagar bien las alubias, escurrir y disponer todo en un bol. Aliñar el conjunto con aceite, sal y pimienta.

   A la hora de emplatar, colocar la ensalada, sobre ella los trocitos de pollo deshuesado y decorar con perejil.

🔺🔺SECCIÓN RECETAS (2020). en Consejos de tu farmacéutico, nº 244, p. 33.🔺🔺