PERDICES EN ESCABECHE

PERDICES EN ESCABECHE

Ingredientes:   (Para 4 personas)

6 perdices

600 ml de aceite de oliva virgen

20 dientes de ajo con piel

2 hojas de laurel

250 g de cebolleta picada

300 g de puerro picado

120 g de apio en dados

150 g de zanahoria laminada

600 ml devino blanco

500 ml de vinagre de Jerez

1 litro de agua

1 atadillo de romero, salvia y tomillo

1 puñado de escarola limpia

2 patatas cocidas y peladas

Preparación:

   Evisceramos y desplumamos bien las perdices y las salpimentamos.

  Ponemos en un cazo el aceite y confitamos en él los ajos y el laurel. Mientras, en una olla en la que quepan justas las perdices, pochamos la cebolleta con el puerro, el apio y la zanahoria. En una sartén con aceite doramos las perdices.

  Hacemos el atadillo de romero, salvia y tomillo. En la olla de las verduras pochadas, introducimos las perdices con le pecho hacia abajo. Regamos con el vino, el vinagre, el agua, el aceite confitado y el atadillo.

Acabado y presentación: Al primer hervor apagamos y retiramos. Enfriamos en la misma olla. Partimos con tijera la perdiz y la presentamos con la verdura, la escarola y la patata cocida .

Receta obtenida de: "La cocina fácil de Martín Berasategui". ABC semanal, nº 66, 10 de julio de 2016