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Ingredientes: |
Para el caldo:  ¥ 1 zanahoria ¥ 1 puerro ¥ 1 cebolla ¥ 1 cabeza de
ajo ¥ La cabeza
del bogavante ¥ 100 ml de
brandy ¥ 1 rama de apio ¥ Sal Para el arroz: ¥ 400 g de
arroz (La Cigala Gran Selección) ¥ 1 bogavante
de 600 – 700 g ¥ 1 cebolla ¥ 2 tomates
maduros ¥ 2 dientes
de ajo ¥ 2 litros de
caldo de pescado ¥ 50 g de
almendras tiernas ¥ 1
cucharadita de azafrán ¥ Sal y
aceite de oliva |
Elaboración:
Cortar el bogavante en rodajas. Separar la cabeza,
retirarle el interior y reservarlo.
Del caldo:
Pelar y lavar las verduras; sofreírlas con un
poco de aceite. Cuando estén doradas, añadir la cabeza del bogavante troceada,
dejar que se dore y añadir el brandy.
Dejar evaporar el alcohol 1 minuto
aproximadamente y añadir el caldo de pescado. Hervir durante 20 – 30 minutos a
fuego lento, dejando caldo suficiente para el arroz. Colar y reservar.
Del arroz:
Dorar las almendras en una sartén con un poco de
aceite. Machacar en un mortero el azafrán, las almendras doradas y el interior
de la cabeza del bogavante hasta que quede un majado.
Dorar los trozos de bogavante con un poco de sal y aceite de oliva y reservar. Pelar la cebolla y los ajos y sofreírlos en el mismo recipiente donde se ha dorado el bogavante. Cuando estén dorados, añadir el tomate cortado en dados y rehogar. Añadir el arroz y sofreír todo durante 1 ó 2 minutos más. Añadir el caldo y dejar hervir durante unos 10 – 12 minutos.
Acabado y presentación:
A continuación, añadir los trozos de bogavante y
la pasta de azafrán y almendras, cocer durante 3 – 4 minutos a fuego lento,
dejándolo un poco caldoso, ponerlo a punto de sal y retirarlo.
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