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Ingredientes: |
¥ 4 huevos  ¥ 2
calabacines ¥ 1 pimiento
rojo ¥ 2 cebollas ¥ 3 ramitqs
de perejil picado ¥ Sal,
pimienta y aceite de oliva |
Elaboración:
Pelar las cebollas. Limpiar el pimiento y lavar
junto con los calabacines despuntados. Cortarlo todo en daditos, ponerlos en una
placa de horno, salpimentar y regar con aceite.
Tapar las verduras con papel y asar 15 minutos en
el horno precalentado a 180ºC. retirar la bandeja y dejar reposar 5 minutos.
Lavar, picar y triturar el perejil con 50 ml de aceite.
Salpimentar los huevos y batirlos. Cuajar 2
tortillas finas en una sartén. Repartir las hortalizas sobre las tortillas,
enrollarlas con cuidado y cortarlas en pociones de 2 dedos de ancho.
Acabado
y presentación:
Servir con unas gotitas de aceite de perejil.
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Referencia |
“Las recetas
de Sergio”; Saber
Vivir (Revista) |
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